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Gâteau roulé au chocolat

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 40 min · cuisson 7 min

Ingrédients

• 21 ½ œufs
• 540 g de sucre
• 540 g de farine de blé
• 270 g de beurre, fondu
• 5 ½ c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 11 cl de rhum, rhum blanc
• 750 g de chocolat noir
• 16 c. à soupe de crème fraîche épaisse, semi-liquide
• 1290 g de chocolat noir
• 220 g de beurre

Préparation

1. Séparer les jaunes de 21 ½ œufs des blancs. Battre les jaunes en ajoutant peu à peu 540 g de sucre, longuement, jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.
2. Ajouter 270 g de beurre fondu, 5 ½ c. à café de levure chimique et 540 g de farine de blé en mélangeant, puis 11 cl de rhum.
3. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ayant lavé le fouet au préalable, sinon les blancs ne monteront pas. Les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.
4. Recouvrir le moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et faire cuire 6 à 7 minutes à 170 °C (thermostat 5-6).
5. Tremper un torchon et l'essorer. Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler pour obtenir un rouleau long et mince.
6. Faire fondre 750 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 16 c. à soupe de crème fraîche épaisse et homogénéiser.
7. Dérouler le biscuit et en garnir un côté avec cette crème, puis le rouler à nouveau délicatement.
8. Faire fondre 1290 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 220 g de beurre et mélanger.
9. Garnir l'extérieur du biscuit roulé avec cette crème.