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Gâteau roulé au chocolat
Ingrédients
- 6 ½ œufs
- 160 g de sucre
- 160 g de farine de blé
- 80 g de beurre, fondu
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cl de rhum, rhum blanc
- 230 g de chocolat noir
- 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse, semi-liquide
- 390 g de chocolat noir
- 70 g de beurre
Préparation
- Séparer les jaunes de 6 ½ œufs des blancs. Battre les jaunes en ajoutant peu à peu 160 g de sucre, longuement, jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.
- Ajouter 80 g de beurre fondu, 1 ½ c. à café de levure chimique et 160 g de farine de blé en mélangeant, puis 3 cl de rhum.
- Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ayant lavé le fouet au préalable, sinon les blancs ne monteront pas. Les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé, y verser le mélange et faire cuire 6 à 7 minutes à 170 °C (thermostat 5-6).
- Tremper un torchon et l'essorer. Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler pour obtenir un rouleau long et mince.
- Faire fondre 230 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse et homogénéiser.
- Dérouler le biscuit et en garnir un côté avec cette crème, puis le rouler à nouveau délicatement.
- Faire fondre 390 g de chocolat noir au bain-marie, ajouter 70 g de beurre et mélanger.
- Garnir l'extérieur du biscuit roulé avec cette crème.
L'histoire
Ce gâteau peut être servi avec de la crème anglaise. La crème au chocolat intérieure peut être remplacée par de la confiture, et la couverture extérieure par du sucre en poudre. Le gâteau roulé peut servir de base à la bûche de Noël.