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Gâteau streusel aux pommes (Apfelstreuselkuchen)
Ingrédients
- 400 g de beurre, froid
- 290 g de sucre
- 2 ½ c. à café de cannelle
- 580 g de farine de blé
- 9 pommes, grosses
- 690 g de beurre, légèrement ramolli
- 690 g de sucre
- 2 ½ c. à soupe d'extrait de vanille
- 14 œufs, à température ambiante
- 2 ½ c. à café de levure chimique
- 1150 g de farine de blé
Préparation
- Pour le streusel, couper 400 g de beurre froid en petites noix à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
- Mélanger 290 g de sucre, 2 ½ c. à café de cannelle et 580 g de farine de blé dans un saladier. Ajouter les morceaux de beurre et les enrober de farine.
- Couper le beurre dans le mélange sec avec le coupe-pâte (ou deux couteaux) jusqu'à ce que les morceaux soient plus petits qu'un petit pois, tout en restant visibles. Réserver ; le streusel se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
- Peler et épépiner 9 pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches, de quoi couvrir le gâteau d'une seule couche. Réserver : elles seront recouvertes de streusel, peu importe si elles brunissent un peu.
- Pour le gâteau, battre 690 g de beurre et 690 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporer 2 ½ c. à soupe d'extrait de vanille et 14 œufs, un à un, en raclant le fond du bol après chaque œuf.
- Ajouter 2 ½ c. à café de levure chimique et 1150 g de farine de blé en remuant.
- Préchauffer le four à 180 °C. Éventuellement chemiser la plaque (45x33 cm) ou les deux moules (23x33 cm) de papier sulfurisé, sans les beurrer ni les fariner.
- Étaler la pâte dans la plaque, couvrir d'une couche de tranches de pommes jusqu'aux bords (on peut les faire se chevaucher un peu), puis parsemer généreusement de streusel.
- Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, le gâteau cuit et le streusel doré.