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Gâteau vegan à la banane et à la poire

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 40 min · cuisson 45 min · repos 15 min

Ingrédients

• 4 ½ bananes, écrasées en purée lisse
• 190 g de cassonade
• 19 cl d'huile d'olive
• 38 cl de lait de riz, ou lait de coco
• 420 g de farine de blé, farine blanche
• 100 g de farine de riz
• 15 g de levure chimique
• 750 g de crème de coco
• 380 g de confiture de rose
• 1 ½ banane, pelée et en rondelles
• 2 ½ poires, pelées et en tranches
• 150 g de chocolat noir (facultatif)
• 45 g de noix de coco râpée, en copeaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélanger 190 g de cassonade, 19 cl d'huile d'olive et 38 cl de lait de riz avec les bananes écrasées 4 ½ bananes.
3. Mélanger 420 g de farine de blé, 100 g de farine de riz et 15 g de levure chimique, puis les incorporer progressivement à la pâte.
4. Verser la pâte dans un moule à gâteau antiadhésif.
5. Cuire à 180 °C 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
6. Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 2 ou 3 disques horizontaux.
7. Fouetter 750 g de crème de coco jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
8. Étaler 380 g de confiture de rose et la crème fouettée entre les couches, en en gardant un peu pour le dessus.
9. Décorer avec le reste de crème, 1 ½ banane et 2 ½ poires.
10. Si on le souhaite, râper 150 g de chocolat noir sur le dessus.
11. Coller 45 g de noix de coco râpée sur les côtés.
12. Mettre le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour qu'il durcisse, puis couper et servir.