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Gâteau vegan à la banane et à la poire

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 40 min · cuisson 45 min · repos 15 min

Ingrédients

• 2 bananes, écrasées en purée lisse
• 80 g de cassonade
• 8 cl d'huile d'olive
• 16 cl de lait de riz, ou lait de coco
• 180 g de farine de blé, farine blanche
• 40 g de farine de riz
• 5 g de levure chimique
• 310 g de crème de coco
• 160 g de confiture de rose
• ½ banane, pelée et en rondelles
• 1 poire, pelées et en tranches
• 60 g de chocolat noir (facultatif)
• 20 g de noix de coco râpée, en copeaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélanger 80 g de cassonade, 8 cl d'huile d'olive et 16 cl de lait de riz avec les bananes écrasées 2 bananes.
3. Mélanger 180 g de farine de blé, 40 g de farine de riz et 5 g de levure chimique, puis les incorporer progressivement à la pâte.
4. Verser la pâte dans un moule à gâteau antiadhésif.
5. Cuire à 180 °C 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
6. Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 2 ou 3 disques horizontaux.
7. Fouetter 310 g de crème de coco jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
8. Étaler 160 g de confiture de rose et la crème fouettée entre les couches, en en gardant un peu pour le dessus.
9. Décorer avec le reste de crème, ½ banane et 1 poire.
10. Si on le souhaite, râper 60 g de chocolat noir sur le dessus.
11. Coller 20 g de noix de coco râpée sur les côtés.
12. Mettre le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour qu'il durcisse, puis couper et servir.