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Gâteau vegan à la banane et à la poire
Ingrédients
- 16 bananes, écrasées en purée lisse
- 670 g de cassonade
- 67 cl d'huile d'olive
- 134 cl de lait de riz, ou lait de coco
- 1510 g de farine de blé, farine blanche
- 350 g de farine de riz
- 50 g de levure chimique
- 2690 g de crème de coco
- 1340 g de confiture de rose
- 5 ½ bananes, pelée et en rondelles
- 8 poires, pelées et en tranches
- 540 g de chocolat noir (facultatif)
- 160 g de noix de coco râpée, en copeaux
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger 670 g de cassonade, 67 cl d'huile d'olive et 134 cl de lait de riz avec les bananes écrasées 16 bananes.
- Mélanger 1510 g de farine de blé, 350 g de farine de riz et 50 g de levure chimique, puis les incorporer progressivement à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau antiadhésif.
- Cuire à 180 °C 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 2 ou 3 disques horizontaux.
- Fouetter 2690 g de crème de coco jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Étaler 1340 g de confiture de rose et la crème fouettée entre les couches, en en gardant un peu pour le dessus.
- Décorer avec le reste de crème, 5 ½ bananes et 8 poires.
- Si on le souhaite, râper 540 g de chocolat noir sur le dessus.
- Coller 160 g de noix de coco râpée sur les côtés.
- Mettre le gâteau 15 minutes au réfrigérateur pour qu'il durcisse, puis couper et servir.