Gâteaux de foies de volailles

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Le gâteau de foies de volailles est une entrée originaire de la région lyonnaise.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 200 g de foie de volaille
• 100 g de lardons
• 3 œufs
• 80 g de mie de pain
• lait demi-écrémé au goût, pour tremper la mie
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• persil au goût
• beurre au goût, pour les ramequins et la sauce
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût, pour le roux
• coulis de tomate au goût, sauce tomate

Étapes — Sans robot

1. Nettoyer 200 g de foie de volaille, tremper 80 g de mie de pain dans lait demi-écrémé au goût, puis égoutter.
2. Hacher 100 g de lardons, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil au goût et la mie de pain. À la fin, ajouter les foies de volailles pour ne pas trop les mixer.
3. Mettre le mélange dans une terrine, ajouter 3 œufs et mélanger. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût.
4. Beurrer des ramequins avec une partie de beurre au goût. Répartir la préparation sans trop les remplir. Fermer avec du papier sulfurisé et une ficelle ou les envelopper dans du film étirable.
5. Placer dans le panier de l'ultracuiseur en position haute et cuire 15 minutes en basse pression (clip vert).
   15 min
6. Dans une casserole, fondre le reste de beurre au goût, ajouter farine de blé au goût et laisser colorer comme un roux, bien mélanger. Ajouter coulis de tomate au goût et assaisonner.
7. Servir les gâteaux démoulés sur un lit de sauce tomate.

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