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Gelée de coings

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 10 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 2,5 kg de coing
• 438 cl d'eau, par kg de coings
• 2,5 kg de sucre, cristallisé, par kg de jus
• 2 ½ zestes de citron, ou zeste d'orange

Préparation

1. Peler 2,5 kg de coing, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins et l'envelopper dans un carré de mousseline.
2. Cuire les coings recouverts de 438 cl d'eau froide, avec le sachet de pépins.
3. Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de 2,5 kg de sucre et 2 ½ zestes de citron.
4. Écumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : une goutte jetée dans un verre d'eau froide va au fond sans se délayer aussitôt.
5. Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.