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Gelée de coings
Ingrédients
- 2,3 kg de coing
- 394 cl d'eau, par kg de coings
- 2,3 kg de sucre, cristallisé, par kg de jus
- 2 ½ zestes de citron, ou zeste d'orange
Préparation
- Peler 2,3 kg de coing, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins et l'envelopper dans un carré de mousseline.
- Cuire les coings recouverts de 394 cl d'eau froide, avec le sachet de pépins.
- Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de 2,3 kg de sucre et 2 ½ zestes de citron.
- Écumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : une goutte jetée dans un verre d'eau froide va au fond sans se délayer aussitôt.
- Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
L'histoire
Conserver les fruits cuits qui serviront à faire la pâte de coings.