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Genfo (porridge éthiopien)
Ingrédients
- 380 g de farine d'orge grillée
- 150 cl d'eau
- 1 pincée de sel, ou selon le goût
- 6 c. à soupe de beurre, niter kibbeh, beurre ou huile
- miel au goût, ou sucre, selon le goût
- mélange d'épices mitmita au goût, ou berbéré (facultatif)
- cannelle au goût, ou graines de nigelle (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, fouetter 380 g de farine d'orge grillée avec 150 cl d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'un porridge, environ 10 à 15 minutes. Remuer sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajouter 1 pincée de sel et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Incorporer 6 c. à soupe de beurre et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
- Servir le genfo chaud dans des bols. Arroser de miel au goût selon le goût pour sucrer.
- Si on le souhaite, saupoudrer de mélange d'épices mitmita au goût pour relever. Garnir de cannelle au goût.
L'histoire
Le genfo est un porridge éthiopien réconfortant et nourrissant, préparé avec de la farine d'orge grillée et souvent servi au petit-déjeuner ou comme repas copieux. Ce plat traditionnel est réputé pour sa texture lisse et crémeuse.
La farine d'orge grillée est le choix traditionnel, mais on peut aussi utiliser d'autres farines de céréales grillées, comme le blé ou la semoule de maïs. On ajuste la consistance en ajoutant de l'eau pour un porridge plus fluide, ou en prolongeant la cuisson pour une texture plus épaisse. Pour une version salée, on peut servir le genfo avec des légumes cuits ou de la viande. Certaines recettes ajoutent du lait ou une boisson végétale pour un résultat plus crémeux.