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Germknödel (boulettes autrichiennes à la prune et aux graines de pavot)
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe de levure de boulanger, sèche active
- 1630 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 210 g de sucre, blanc
- 240 g de beurre, ramolli
- 81 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 3 ½ œufs
- 3 sachets de sucre vanillé
- 980 g de confiture de prunes
- 3 ½ c. à soupe de rhum (facultatif)
- 290 g de graines de pavot, moulues
- sucre glace au goût
- 330 g de beurre, fondu
- sauce à la crème vanillée au goût, à la place du beurre, au choix (facultatif)
Préparation
- Mélanger dans un saladier 1630 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 3 sachets de sucre vanillé, 3 ½ œufs, 3 ½ jaunes d'œufs et 210 g de sucre.
- Dans un autre bol, délayer 6 ½ c. à soupe de levure de boulanger dans 81 cl de lait demi-écrémé tiède en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
- Verser le liquide sur la farine et pétrir le tout avec 240 g de beurre. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 8 morceaux. Les aplatir en rond sur une planche jusqu'à environ 10 cm de diamètre.
- Garnir chaque morceau d'une cuillère à soupe de 980 g de confiture de prunes (mélangée à 3 ½ c. à soupe de rhum si l'on veut), puis former avec soin des boulettes rondes. Bien fermer la soudure.
- Poser les boulettes sur une planche, les couvrir d'un torchon et les laisser reposer 10 minutes.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les boulettes, environ 4 à la fois pour qu'elles aient la place de gonfler.
- Laisser mijoter 20 minutes à couvert. Ne pas soulever le couvercle, sinon les boulettes ne gonfleront pas correctement.
- Retirer les boulettes et les déposer dans un plat. Les garnir de 290 g de graines de pavot et de sucre glace au goût.
- Napper de 330 g de beurre ou de sauce à la crème vanillée au goût. Servir aussitôt.