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Germknödel (boulettes autrichiennes à la prune et aux graines de pavot)
Ingrédients
- 7 ½ c. à soupe de levure de boulanger, sèche active
- 1880 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 240 g de sucre, blanc
- 280 g de beurre, ramolli
- 94 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 4 jaunes d'œufs
- 4 œufs
- 4 sachets de sucre vanillé
- 1130 g de confiture de prunes
- 4 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 340 g de graines de pavot, moulues
- sucre glace au goût
- 380 g de beurre, fondu
- sauce à la crème vanillée au goût, à la place du beurre, au choix (facultatif)
Préparation
- Mélanger dans un saladier 1880 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 4 sachets de sucre vanillé, 4 œufs, 4 jaunes d'œufs et 240 g de sucre.
- Dans un autre bol, délayer 7 ½ c. à soupe de levure de boulanger dans 94 cl de lait demi-écrémé tiède en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
- Verser le liquide sur la farine et pétrir le tout avec 280 g de beurre. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 8 morceaux. Les aplatir en rond sur une planche jusqu'à environ 10 cm de diamètre.
- Garnir chaque morceau d'une cuillère à soupe de 1130 g de confiture de prunes (mélangée à 4 c. à soupe de rhum si l'on veut), puis former avec soin des boulettes rondes. Bien fermer la soudure.
- Poser les boulettes sur une planche, les couvrir d'un torchon et les laisser reposer 10 minutes.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les boulettes, environ 4 à la fois pour qu'elles aient la place de gonfler.
- Laisser mijoter 20 minutes à couvert. Ne pas soulever le couvercle, sinon les boulettes ne gonfleront pas correctement.
- Retirer les boulettes et les déposer dans un plat. Les garnir de 340 g de graines de pavot et de sucre glace au goût.
- Napper de 380 g de beurre ou de sauce à la crème vanillée au goût. Servir aussitôt.
L'histoire
Le Germknödel est un plat traditionnel autrichien, originaire des cuisines viennoise et bohémienne. C'est une boulette de pâte levée fourrée de confiture de prunes, servie avec des graines de pavot, du sucre glace et beaucoup de beurre fondu ou de sauce à la vanille.
La confiture de prunes est une confiture particulière appelée « powidl ». Les prunes cuisent pendant 24 heures sans autre ingrédient que des noix vertes, qui lui donnent sa couleur foncée. Son goût acidulé en fait la garniture idéale pour contraster avec la pâte sucrée.
On trouve des Germknödel surgelés dans les supermarchés autrichiens. On les prépare en les faisant bouillir 20 minutes avant de les garnir de pavot, de sucre glace et de beurre fondu. Quand on manque de temps, c'est très pratique, mais comme la plupart des plats surgelés, cela ne vaut pas la version maison.