Ghevar (beignet en nid d'abeille du Rajasthan)

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Le ghevar est une friandise indienne du Rajasthan, croustillante et poreuse, cuite dans un moule rond.

• Sans robot

−11 pieces+

Ingrédients

• 0,3 l de sucre
• 14 cl d'eau
• 220 g de farine de blé, farine blanche (maida)
• 10 g de fécule d'arrow-root, ou fécule de maïs
• 7 cl de ghee, fondu, refroidi
• 83 cl d'eau, pour la pâte
• ghee au goût, fondu, pour la friture
• extrait de vanille au goût, essence de kewda, quelques gouttes

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 0,3 l de sucre et 14 cl d'eau dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop à 1 fil.
2. Retirer du feu et garder le sirop au chaud.
3. Mélanger 220 g de farine de blé, 10 g de fécule d'arrow-root et 7 cl de ghee dans un bol.
4. Ajouter très progressivement le tiers de 27 cl d'eau en mince filet en fouettant sans cesse, pour former une émulsion sans que l'eau et le ghee se séparent.
5. Ajouter le reste de 55 cl d'eau en mince filet en fouettant sans cesse. La pâte doit être très fluide, un peu plus que de la pâte à crêpes ; ajouter de l'eau si besoin. La garder au frais, loin de la chaleur.
6. Verser ghee au goût dans un kadhai ou une casserole, avec si on le souhaite un moule à ghevar ou un anneau métallique. Le ghee doit monter aux trois quarts de la hauteur du moule.
7. Chauffer à feu moyen et verser une louche de pâte en mince filet au centre du moule. La pâte mousse et gagne les bords.
8. Quand la mousse retombe, ajouter une autre cuillerée de pâte au centre en mince filet. Si la pâte s'accumule au centre, la pousser vers les bords avec une brochette pour garder un trou. Répéter sept fois.
9. Augmenter le feu et verser quelques louches de ghee chaud au centre pour aider la cuisson.
10. Quand le centre est ferme et que tout est doré, sortir délicatement le ghevar avec une brochette en bois plantée au centre. Laisser égoutter l'excès de ghee.
11. Plonger le ghevar dans le sirop, égoutter rapidement et dresser sur un plat de service.
12. Recommencer avec le reste de la pâte pour obtenir 9 autres ghevars. Parfumer à l'essence de kewda si on le souhaite : extrait de vanille au goût.

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