← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Ghormeh sabzi (ragoût iranien aux herbes)
Ingrédients
- 480 g de haricots rouges
- 5 oignons, finement haché
- 1900 g de bœuf à bourguignon, avec un peu de gras, ou agneau
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 bottes de persil, finement haché
- 2 bottes d'épinard, finement haché
- 2 bottes de coriandre, feuilles, finement hachées
- 950 g de herbes à ghormeh sabzi frites, en boîte
- 19 citrons verts séchés
- 2 ½ c. à café de curcuma
- sel au goût
- poivre au goût
- 1900 g de riz long
- safran au goût
- sucre au goût (facultatif)
Préparation
- Faire bouillir 480 g de haricots rouges pendant 1 heure.
- Retirer le gras inutile de 1900 g de bœuf à bourguignon et couper la viande en morceaux.
- Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte avec couvercle. Ajouter 5 oignons et faire revenir à feu vif 1 à 2 minutes.
- Ajouter la viande et cuire encore 1 à 2 minutes.
- Réduire le feu au minimum. La viande rend beaucoup de jus qui parfume le ragoût.
- Incorporer 2 bottes de persil, 2 bottes d'épinard, 2 bottes de coriandre et 950 g de herbes à ghormeh sabzi frites.
- Verser de l'eau bouillante (environ un demi-litre, ou jusqu'à obtenir la bonne consistance).
- Ajouter les haricots cuits et égouttés. Laisser mijoter à feu doux de 30 minutes à 3 heures : plus c'est long, meilleur c'est.
- Faire tremper 19 citrons verts séchés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis piquer chacun à la fourchette.
- Ajouter les citrons secs, 2 ½ c. à café de curcuma, poivre au goût et sel au goût au ragoût. Laisser mijoter encore 30 minutes à 1 heure.
- Si l'on veut, pour un meilleur goût, laisser refroidir le ragoût et le conserver au réfrigérateur : il est meilleur les deux jours suivants.
- Cuire 1900 g de riz long à la vapeur.
- Broyer safran au goût avec sucre au goût au mortier. Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Mélanger une partie du riz cuit avec l'eau safranée pour le colorer.
- Servir le ragoût chaud dans son propre bol. Servir le riz nature dans un autre bol, recouvert du riz au safran.