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Ghribia algérienne
Ingrédients
- 1,2 kg de farine de blé
- 420 g de beurre, ramolli
- 420 g de sucre glace
- 120 g d'amande, hachées grossièrement
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Travailler 420 g de beurre ramolli avec 420 g de sucre glace au batteur électrique ou au fouet à main, jusqu'à obtenir une composition bien homogène.
- Incorporer 1 sachet de levure chimique à 1,2 kg de farine de blé, puis ajouter doucement ce mélange à la composition en mélangeant sans arrêt. La pâte doit rester molle et docile sous la main, facile à façonner en boule.
- Répartir la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf et les rouler entre les paumes des mains.
- Saupoudrer la base de chaque boule de 120 g d'amande, puis les placer en les séparant sur une plaque métallique.
- Faire cuire à four très doux, entre 160 et 180 °C maximum, pendant 10 à 15 minutes environ : les gâteaux doivent être à peine dorés.
L'histoire
La Ghribia (en arabe : غريبية) est un gâteau sec algérien, présent aussi dans les autres pays maghrébins. C'est un gâteau sablé dont la variante, appelée montecao, d'origine espagnole, est connue sous sa forme de biscuit parfumé à la cannelle et/ou au zeste de citron. Des variantes existent d'une région à une autre : les unes sont rondes, d'autres en forme de toupie ou de pyramide, d'autres aplaties. Il faut obtenir des boules de pâte qui tiennent. La Ghribia ne doit pas changer de couleur à la cuisson, le dessous étant à peine doré.