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Gibelotte des îles de Sorel

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 40

Ingrédients

• 1800 g de lard salé, haché, tranché
• 16 oignons, haché
• 600 cl de bouillon de poulet
• 600 cl de bouillon de bœuf
• 7,2 kg de pomme de terre, coupées en dés
• 50 cl de concentré de tomate
• 50 cl de soupe aux tomates concentrée
• 200 cl de tomate, rondes, épluchées
• 200 cl de maïs en grains
• 174 cl d'haricot jaune
• 100 cl de pois vert
• 12 carottes, tranchées
• sel au goût
• poivre au goût
• feuille de laurier au goût, au goût
• thym au goût, au goût
• persil au goût, au goût
• basilic au goût, au goût
• sel de céleri au goût, au goût
• 4,8 kg de filet de perchaude, ou de barbotte

Préparation

1. Rincer 1800 g de lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres.
2. Ajouter 16 oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Ajouter 7,2 kg de pomme de terre, 12 carottes, 600 cl de bouillon de poulet, 600 cl de bouillon de bœuf, sel au goût, poivre au goût, feuille de laurier au goût, thym au goût, persil au goût, basilic au goût et sel de céleri au goût, puis laisser cuire de 10 à 12 minutes.
4. Ajouter 50 cl de concentré de tomate, 50 cl de soupe aux tomates concentrée, 200 cl de tomate, 200 cl de maïs en grains, 174 cl d'haricot jaune et 100 cl de pois vert.
5. Faire mijoter 2 heures, puis ajouter 4,8 kg de filet de perchaude (certains préfèrent les placer dans un sac de coton à fromage avant de les déposer dans la marmite).
6. Cuire 15 minutes. Servir avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain croûté et du bon vin.

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