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Gigot d'agneau rôti à l'égyptienne (kharouf mahshi)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h 30 · repos 2 h 30

Ingrédients

• 9 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ½ c. à soupe de citron, jus
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre, moulue
• 2 c. à café de paprika, moulu
• 2 c. à café de cannelle, moulue
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, noir
• 2 épaules d'agneau, gigot d'agneau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un petit bol, mélanger 9 gousses d'ail, 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 4 ½ c. à soupe de citron, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre, 2 c. à café de paprika, 2 c. à café de cannelle, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre pour préparer la marinade.
3. Placer 2 épaules d'agneau dans un plat à rôtir et le frotter généreusement de marinade sur toutes les faces, de façon uniforme.
4. Couvrir le plat de papier aluminium et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un maximum de saveur.
5. Sortir le plat du réfrigérateur et laisser l'agneau revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de l'enfourner.
6. Enfourner et rôtir environ 55 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Vérifier la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre environ 60 °C. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
7. Sortir l'agneau du four, le couvrir sans serrer de papier aluminium et le laisser reposer 15 à 20 minutes pour que les jus se répartissent.
8. Découper le gigot en tranches et servir chaud en plat principal.