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Gimblettes
Ingrédients
- 980 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 30 g d'anis en grains
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- 170 g de sucre, en poudre
- 6 œufs
- 60 g de beurre, ramolli
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe de pastis
- 150 g de cédrat confit
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 980 g de farine de blé avec 1 ½ c. à café de levure chimique, 30 g d'anis en grains, 150 g de cédrat confit coupé en petits dés et 1 pincée de sel. Ramollir 30 g de beurre sans le faire fondre et sortir 60 g de crème fraîche épaisse du frigo.
- Au fouet électrique, monter 6 œufs avec 170 g de sucre à petite vitesse jusqu'à ce que l'appareil soit léger et mousseux.
- Incorporer à la spatule la moitié de la préparation à la farine, puis ajouter 30 g de beurre, 60 g de crème fraîche épaisse et 3 c. à soupe de pastis. Terminer à la main avec le reste de farine pour former une boule.
- Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière.
- Découper à l'emporte-pièce des disques de 6 à 7 cm de diamètre, puis recouper l'intérieur avec le petit emporte-pièce en disques de 4 cm.
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Ne rien enfourner pour l'instant.
- Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Quand elle frémit, baisser le feu et pocher les couronnes, environ 4 à la fois, sans coller au fond. Les sortir à l'écumoire quand elles remontent à la surface et les poser sur un torchon propre. Avec les chutes, faire des Jeanots.
- Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson et y disposer les couronnes. Enfourner pour 20 à 22 minutes : les gimblettes vont gonfler et dorer.
- Facultatif : au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal pour un petit craquant en surface.