Faire frémir 250 g de gingembre frais, le zeste de ½ citron et 630 g de sucre dans environ 1,5 litre d'1,8 l d'eau pendant 10 minutes.

• 250 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 1 ½ citron, zeste et jus
• 630 g de sucre
• 12,5 l d'eau, au total