Faire frémir 350 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 880 g de sucre dans environ 1,5 litre d'2,5 l d'eau pendant 10 minutes.

• 350 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 citrons, zeste et jus
• 880 g de sucre
• 17,5 l d'eau, au total