Faire frémir 370 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 920 g de sucre dans environ 1,5 litre d'2,6 l d'eau pendant 10 minutes.

• 370 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 citrons, zeste et jus
• 920 g de sucre
• 18,3 l d'eau, au total