Faire frémir 380 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 960 g de sucre dans environ 1,5 litre d'2,7 l d'eau pendant 10 minutes.

• 380 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 citrons, zeste et jus
• 960 g de sucre
• 19,2 l d'eau, au total