Faire frémir 400 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 1000 g de sucre dans environ 1,5 litre d'2,9 l d'eau pendant 10 minutes.

• 400 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 citrons, zeste et jus
• 1000 g de sucre
• 20 l d'eau, au total