Faire frémir 430 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 1080 g de sucre dans environ 1,5 litre d'3,1 l d'eau pendant 10 minutes.

• 430 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 citrons, zeste et jus
• 1080 g de sucre
• 21,7 l d'eau, au total