Faire frémir 480 g de gingembre frais, le zeste de 1 citron et 1210 g de sucre dans environ 1,5 litre d'3,5 l d'eau pendant 10 minutes.

• 480 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 ½ citrons, zeste et jus
• 1210 g de sucre
• 24,2 l d'eau, au total