Faire frémir 500 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1250 g de sucre dans environ 1,5 litre d'3,6 l d'eau pendant 10 minutes.

• 500 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 ½ citrons, zeste et jus
• 1250 g de sucre
• 25 l d'eau, au total