Faire frémir 550 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1380 g de sucre dans environ 1,5 litre d'3,9 l d'eau pendant 10 minutes.

• 550 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 citrons, zeste et jus
• 1380 g de sucre
• 27,5 l d'eau, au total