Faire frémir 580 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1460 g de sucre dans environ 1,5 litre d'4,2 l d'eau pendant 10 minutes.

• 580 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 citrons, zeste et jus
• 1460 g de sucre
• 29,2 l d'eau, au total