Faire frémir 620 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1540 g de sucre dans environ 1,5 litre d'4,4 l d'eau pendant 10 minutes.

• 620 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 citrons, zeste et jus
• 1540 g de sucre
• 30,8 l d'eau, au total