Faire frémir 630 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1580 g de sucre dans environ 1,5 litre d'4,5 l d'eau pendant 10 minutes.

• 630 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 citrons, zeste et jus
• 1580 g de sucre
• 31,7 l d'eau, au total