Faire frémir 680 g de gingembre frais, le zeste de 1 ½ citron et 1710 g de sucre dans environ 1,5 litre d'4,9 l d'eau pendant 10 minutes.

• 680 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 ½ citrons, zeste et jus
• 1710 g de sucre
• 34,2 l d'eau, au total