Faire frémir 700 g de gingembre frais, le zeste de 2 citrons et 1750 g de sucre dans environ 1,5 litre d'5 l d'eau pendant 10 minutes.

• 700 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 ½ citrons, zeste et jus
• 1750 g de sucre
• 35 l d'eau, au total