Faire frémir 720 g de gingembre frais, le zeste de 2 citrons et 1790 g de sucre dans environ 1,5 litre d'5,1 l d'eau pendant 10 minutes.

• 720 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 ½ citrons, zeste et jus
• 1790 g de sucre
• 35,8 l d'eau, au total