Faire frémir 730 g de gingembre frais, le zeste de 2 citrons et 1830 g de sucre dans environ 1,5 litre d'5,2 l d'eau pendant 10 minutes.

• 730 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 3 ½ citrons, zeste et jus
• 1830 g de sucre
• 36,7 l d'eau, au total