Faire frémir 770 g de gingembre frais, le zeste de 2 citrons et 1920 g de sucre dans environ 1,5 litre d'5,5 l d'eau pendant 10 minutes.

• 770 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 4 citrons, zeste et jus
• 1920 g de sucre
• 38,3 l d'eau, au total