Faire frémir 800 g de gingembre frais, le zeste de 2 citrons et 2000 g de sucre dans environ 1,5 litre d'5,7 l d'eau pendant 10 minutes.

• 800 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 4 citrons, zeste et jus
• 2000 g de sucre
• 40 l d'eau, au total