Ginger beer maison
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Boisson traditionnelle fermentée, qui peut se faire sans alcool ou alcoolisée.
Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 24 h
Ingrédients
- 180 g de gingembre frais, pelé et râpé
- 1 citron, zeste et jus
- 460 g de sucre
- 9,2 l d'eau, au total
- levure de boulanger au goût, ou autre ferment
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire frémir 180 g de gingembre frais, le zeste de ½ citron et 460 g de sucre dans environ 1,5 litre d'1,3 l d'eau pendant 10 minutes.
10 min - Si vous utilisez de la levure comme ferment, la réhydrater dans un verre d'eau tiède pendant 5 minutes.
5 min - Ajouter le jus de ½ citron et verser dans le fermenteur, puis compléter avec 7,9 l d'eau pour obtenir 10 litres au total.
- Laisser reposer dans le fermenteur jusqu'à ce que le mélange bouillonne bien, soit 8 à 12 heures avec de la levure, davantage avec des grains de kéfir. Ajouter levure de boulanger au goût si ce n'est pas déjà fait.
- Mettre en bouteilles PET ou autres bouteilles alimentaires.
- Quand les bouteilles sont dures (et pas seulement fermes) à cause de la gazéification, les mettre au réfrigérateur pour les conserver.
- Servir bien frais.
L'histoire de la recette
La ginger beer est une boisson traditionnelle fermentée, que l'on peut préparer en boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Pour une version alcoolisée, on la prépare dans une dame-jeanne avec plus de sucre ou d'extrait de malt et une fermentation plus longue.
Conseils : pour le ferment, on peut utiliser des grains de kéfir ou tibicos, la plante à ginger beer, un « ginger bug », une levure de bière ou de la levure de boulanger. Le jus de citron apporte de l'acidité et de la saveur. Comme fermenteur, on peut utiliser une vieille bouteille d'eau en PET, un seau alimentaire ou une grande marmite en inox, mais ni cuivre ni aluminium. L'eau doit si possible être sans chlore (bouillie puis refroidie, filtrée ou en bouteille), car le chlore ralentit un peu la fermentation. Dès que la ginger beer fermente (nombreuses petites bulles qui montent), on peut l'utiliser comme agent levant : remplacer l'eau et la levure d'une recette de pain par de la ginger beer et laisser lever normalement. Laissée à fermenter plus longtemps (environ une semaine), une colonie de levures appelée plante à ginger beer se développe ; la gazéification augmente alors fortement et les bouteilles risquent d'exploser, il vaut donc mieux utiliser une dame-jeanne ou un récipient avec un bouchon de fermentation.
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