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Githeri kényan
Ingrédients
- 250 g de maïs en grains sec, ou maïs frais
- 350 g de haricots rouges, secs, rouges ou mélangés
- 1 oignon, moyen, haché
- 2 tomates, hachées
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail, hachées (facultatif)
- 1 carotte, en dés (facultatif)
- 1 poivron, vert, haché (facultatif)
- 1 c. à café de curcuma, ou curry en poudre (facultatif)
- sel au goût, au goût
- eau au goût, selon les besoins
Préparation
- Laver soigneusement 250 g de maïs en grains sec et 350 g de haricots rouges. S'ils sont secs, les faire tremper une nuit dans des bols d'eau séparés.
- Égoutter le maïs et les haricots trempés et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau au goût et faire bouillir jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient tendres, de 1 à 2 heures selon la variété.
- Dans une autre poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 carotte et 1 poivron. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajouter 1 c. à café de curcuma si on le souhaite.
- Ajouter le maïs et les haricots cuits au mélange de légumes et bien remuer. Assaisonner avec sel au goût et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau au goût si nécessaire.
- Servir chaud, seul ou avec de l'ugali, du chapati, du pain, de l'avocat ou des légumes frais.