Githeri kényan
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Plat traditionnel kényan de maïs et de haricots mijotés ensemble, nourrissant et économique.
Préparation 20 min · cuisson 120 min · repos 720 min
Ingrédients
- 150 g de maïs en grains sec, ou maïs frais
- 210 g de haricots rouges, secs, rouges ou mélangés
- ½ oignon, moyen, haché
- 1 tomate, hachées
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 gousse d'ail, hachées (facultatif)
- ½ carotte, en dés (facultatif)
- ½ poivron, vert, haché (facultatif)
- ½ c. à café de curcuma, ou curry en poudre (facultatif)
- sel au goût, au goût
- eau au goût, selon les besoins
Étapes — Sans robot
- Laver soigneusement 150 g de maïs en grains sec et 210 g de haricots rouges. S'ils sont secs, les faire tremper une nuit dans des bols d'eau séparés.
- Égoutter le maïs et les haricots trempés et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau au goût et faire bouillir jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient tendres, de 1 à 2 heures selon la variété.
- Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter ½ oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter 1 gousse d'ail, 1 tomate, ½ carotte et ½ poivron. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajouter ½ c. à café de curcuma si on le souhaite.
- Ajouter le maïs et les haricots cuits au mélange de légumes et bien remuer. Assaisonner avec sel au goût et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau au goût si nécessaire.
15 min - Servir chaud, seul ou avec de l'ugali, du chapati, du pain, de l'avocat ou des légumes frais.
L'histoire de la recette
Le githeri (aussi écrit githere, mutheri ou muthere) est un plat traditionnel kényan préparé en faisant bouillir ensemble du maïs et des haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est surtout associé aux Kikuyu, aux Meru, aux Embu et à d'autres communautés du Kenya, mais il est apprécié dans tout le pays. On le apprécie car il est copieux, nutritif, bon marché et facile à préparer.
Le githeri est souvent un simple repas de famille, mais de nombreuses versions modernes ajoutent des légumes, des épices, des pommes de terre ou de la viande pour plus de saveur. Il se sert seul ou avec de l'ugali, du chapati, du pain ou une salade fraîche.
Conseils : faire tremper le maïs et les haricots secs pendant la nuit réduit le temps de cuisson. Un autocuiseur accélère beaucoup la préparation. Le maïs frais donne un goût plus doux et plus sucré. Les oignons frits relèvent nettement la saveur. Les restes de githeri se réchauffent ou se poêlent le lendemain.
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