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Glaçage au fromage frais à l'américaine
Ingrédients
- 420 g de fromage frais, froid
- 210 g de beurre, doux, froid
- 800 g de sucre glace
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre 420 g de fromage frais dans un bol et mélanger juste assez pour éliminer les grumeaux, sans trop travailler. Réserver.
- Dans un autre bol, battre 210 g de beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et onctueux.
- Incorporer 800 g de sucre glace en 3 ou 4 fois. Le mélange peut sembler friable au début, mais il finit par former une boule, comme une pâte.
- Incorporer 1 pincée de sel et 2 c. à café d'extrait de vanille.
- Ajouter tout le fromage frais réservé et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, sans trop travailler pour que le glaçage ne devienne pas coulant.
L'histoire
Le fromage frais est un ingrédient délicat dans les glaçages à cause de sa forte teneur en eau, plus proche de la crème liquide que du beurre (environ 50 % d'eau contre 18 % pour le beurre). Combiné au sucre glace, très hygroscopique, qui attire l'eau du fromage, le glaçage devient coulant. Pour y remédier, cette recette commence par mélanger le beurre et le sucre glace, puis ajoute le fromage frais à la fin : les grains de sucre, enrobés de matière grasse, absorbent moins d'eau. Le glaçage reste ainsi épais, crémeux et adapté au pochage. Recette adaptée de Sugarologie.