Mettre 3 ½ blancs d'œufs, 700 g de sucre et 10 ½ c. à soupe d'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie.

• 3 ½ blancs d'œufs
• 700 g de sucre, semoule
• 10 ½ c. à soupe d'eau, froide