Mettre 4 ½ blancs d'œufs, 900 g de sucre et 13 ½ c. à soupe d'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie.

• 4 ½ blancs d'œufs
• 900 g de sucre, semoule
• 13 ½ c. à soupe d'eau, froide