Mettre 5 ½ blancs d'œufs, 1100 g de sucre et 16 ½ c. à soupe d'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie.

• 5 ½ blancs d'œufs
• 1100 g de sucre, semoule
• 16 ½ c. à soupe d'eau, froide