Mettre 6 ½ blancs d'œufs, 1300 g de sucre et 19 ½ c. à soupe d'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie.

• 6 ½ blancs d'œufs
• 1300 g de sucre, semoule
• 19 ½ c. à soupe d'eau, froide