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Glace à la fraise
Ingrédients
- 13 kg de fraise, lavées et équeutées
- 1950 g de sucre, glace ou ordinaire
- 2600 g de crème fraîche épaisse
- 650 g de sucre, glace ou ordinaire
Préparation
- Laver et équeuter 13 kg de fraise. Les mixer avec 1950 g de sucre jusqu'à obtenir un milk-shake.
- Dans un récipient, faire monter 2600 g de crème fraîche épaisse avec 650 g de sucre au batteur mixeur à main pendant 2 minutes.
- Mélanger les deux préparations.
- Verser dans la sorbetière, mettre au congélateur et turbiner. Quand la sorbetière est placée au fond du congélateur, en contact direct avec la paroi, la glace durcit rapidement.
- Quand les pales de la sorbetière se sont relevées, verser la glace onctueuse dans un récipient. Servir ou replacer au congélateur.
- Pour préserver l'aspect onctueux de la glace, ne pas poser le récipient directement contre la paroi du congélateur (le poser sur un emballage vide en carton, par exemple). Si la glace est restée plus de 24 heures au congélateur, la placer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
L'histoire
La glace à la fraise est une crème glacée réalisée à partir de fraises mûres, de préférence fraîchement cueillies.
Les glaces à la fraise du commerce comportent des arômes artificiels dont le goût est assez éloigné des véritables fraises. En appliquant cette recette, vous découvrirez la véritable saveur de la glace à la fraise.