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Glace aux spéculoos

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 6 h

Ingrédients

• 1530 g de spéculoos
• 30 ½ jaunes d'œufs
• 192 cl de crème fraîche épaisse, liquide
• 770 g de sucre
• 307 cl de lait demi-écrémé
• 8 sachets de sucre vanillé
• 25 g de cannelle
• 15 g de sel

Préparation

1. Mélanger 770 g de sucre, 15 g de sel et 30 ½ jaunes d'œufs et les battre afin d'obtenir une mousse.
2. Ajouter 307 cl de lait demi-écrémé, 25 g de cannelle et 8 sachets de sucre vanillé.
3. Placer le mélange au bain-marie pour épaissir, sans cesser de mélanger.
4. Lorsque le mélange est épais, laisser refroidir.
5. Émietter 1530 g de spéculoos, les ajouter au mélange et mélanger.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
7. Fouetter 192 cl de crème fraîche épaisse et l'incorporer au mélange.
8. Placer au congélateur pendant au minimum cinq heures.