← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Glace royale

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 bocals · préparation 10 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 6 blancs d'œufs, gros
• 2 pincées de crème de tartre
• 900 g de sucre glace
• colorant alimentaire au goût, liquide ou en pâte

Préparation

1. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, battre 6 blancs d'œufs à basse vitesse environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent fluides.
2. Ajouter 2 pincées de crème de tartre et continuer à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux, environ 2 minutes.
3. Ajouter progressivement 900 g de sucre glace, le robot toujours à basse vitesse.
4. Continuer à battre jusqu'à ce que la glace forme des pics fermes et ait un aspect mat, environ 2 minutes. Elle est alors prête pour tracer des lignes à la poche. Colorer avec colorant alimentaire au goût si on le souhaite.