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Glace royale
Ingrédients
- 12 blancs d'œufs, gros
- 3 pincées de crème de tartre
- 1800 g de sucre glace
- colorant alimentaire au goût, liquide ou en pâte
Préparation
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, battre 12 blancs d'œufs à basse vitesse environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent fluides.
- Ajouter 3 pincées de crème de tartre et continuer à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux, environ 2 minutes.
- Ajouter progressivement 1800 g de sucre glace, le robot toujours à basse vitesse.
- Continuer à battre jusqu'à ce que la glace forme des pics fermes et ait un aspect mat, environ 2 minutes. Elle est alors prête pour tracer des lignes à la poche. Colorer avec colorant alimentaire au goût si on le souhaite.
L'histoire
La glace royale est un type de glaçage qui sèche en une surface dure et brillante.
Conseils : en cas de crainte de maladie d'origine alimentaire, utiliser des œufs pasteurisés. Si on le souhaite, répartir la glace dans de petits bols et ajouter les colorants. Pour la conserver : nettoyer l'intérieur du bol pour retirer les gouttes, poser un papier absorbant humide directement sur la glace, puis couvrir très hermétiquement de film alimentaire ; réfrigérer jusqu'à 5 jours. À utiliser sur des pains d'épices ou d'autres biscuits. Pour le nappage (remplir un contour de glace), ajouter un peu d'eau à la glace et mélanger jusqu'à une consistance plus fluide.