Glace royale
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Une glace qui sèche en une surface dure et brillante.
Préparation 10 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs, gros
- 1 pincée de crème de tartre
- 600 g de sucre glace
- colorant alimentaire au goût, liquide ou en pâte
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, battre 4 blancs d'œufs à basse vitesse environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent fluides.
1 min - Ajouter 1 pincée de crème de tartre et continuer à battre à basse vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux, environ 2 minutes.
2 min - Ajouter progressivement 600 g de sucre glace, le robot toujours à basse vitesse.
- Continuer à battre jusqu'à ce que la glace forme des pics fermes et ait un aspect mat, environ 2 minutes. Elle est alors prête pour tracer des lignes à la poche. Colorer avec colorant alimentaire au goût si on le souhaite.
2 min
L'histoire de la recette
La glace royale est un type de glaçage qui sèche en une surface dure et brillante.
Conseils : en cas de crainte de maladie d'origine alimentaire, utiliser des œufs pasteurisés. Si on le souhaite, répartir la glace dans de petits bols et ajouter les colorants. Pour la conserver : nettoyer l'intérieur du bol pour retirer les gouttes, poser un papier absorbant humide directement sur la glace, puis couvrir très hermétiquement de film alimentaire ; réfrigérer jusqu'à 5 jours. À utiliser sur des pains d'épices ou d'autres biscuits. Pour le nappage (remplir un contour de glace), ajouter un peu d'eau à la glace et mélanger jusqu'à une consistance plus fluide.
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Importée de Cookbook:Royal Icing (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées