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Gnocchis aux épinards et à la ricotta
Ingrédients
- 260 g d'épinards cuits, bien égouttés, finement hachés
- 170 g de ricotta, écrasée en purée lisse
- sel au goût
- poivre au goût
- noix muscade au goût
- 1 ½ œuf
- 80 g de parmesan, fraîchement râpé
- 2 ½ c. à soupe de farine de blé
- 4 c. à soupe de beurre, fondu
Préparation
- Mettre 260 g d'épinards cuits, 170 g de ricotta, sel au goût, poivre au goût et noix muscade au goût dans une casserole. Cuire doucement 5 minutes en remuant sans cesse.
- Éteindre le feu, puis incorporer 1 ½ œuf, une partie de 15 g de parmesan (3 cuillères à soupe) et 2 c. à soupe de farine de blé pour obtenir une pâte.
- Placer la pâte au frais au moins 4 heures.
- Former délicatement de petites boules avec la pâte et les rouler dans très peu de ½ c. à soupe de farine de blé.
- Pocher les gnocchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver.
- Mélanger les gnocchis avec 4 c. à soupe de beurre et parsemer du reste de 60 g de parmesan.
L'histoire
Ces jolis gnocchis verts aux épinards et à la ricotta sont originaires de Toscane où, de façon trompeuse, on les appelait des ravioli.